酥脆油勺儿 吃出童年味道
2015-09-23 16:05:14   来源：   

　　“老唐，给我装5个油勺儿，我回去给孙子们吃，这种小吃以前只在农村看得到。”9月21日下午，在阆中古城入口处，一位老婆婆正在购买油勺儿。炸油勺儿的唐大爷一边炸制油勺儿，一边给围观的游客讲油勺儿的故事。一锅油勺儿刚起锅，立即被游客们一抢而空。

　　唐大爷已经60多岁了，在古城炸油勺儿有好几年了。讲起油勺儿的制作方法，唐大爷滔滔不绝：“炸油勺儿的关键在于火候和用料。先将油烧至滚烫，把装有米浆和馅料的铁勺子放进去，在滚烫的油中炸制2至3分钟后，把铁勺子拿掉，再炸制一两分钟，待油勺儿的颜色嫩黄就起锅，这样的油勺儿颜色嫩黄，酥脆可口。”唐大爷介绍，做油勺儿的主要原料是新鲜米浆。要先把米泡制一天，用石磨或者机器打成米浆，再加入面粉或者豆粉调和。油勺儿的馅料主要是胡萝卜、豆腐、肉粒、香葱等。制作油勺儿的模具也很重要，必须采用铁制的勺子。制作油勺儿时，先舀取一些米浆，在勺子表面形成一层膜，然后加入馅料，再加入一些米浆，把馅料覆盖，最后用一把勺子把米浆紧紧压住后放入油锅中炸制成型。

　　“一个油勺儿卖2元钱，我平均每天可以卖出100多个。到了中秋国庆等旅游旺季，每天要卖二三百个。”唐大爷说：“现在很多农村小吃的做法已经失传了，比如米豆腐、灰菜、干酸菜等。只要我还能动，就要一直炸油勺儿，让市民在享受美味的同时，回忆起快乐的童年。”（张晓东）