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南部县河坝印氏腊肉制作技艺入列县级非遗
2016-01-06 15:38:17   来源:   

  2015年底,南部县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录公布,河坝印氏腊肉制作技艺名列其中。  印氏腊肉的制作技术有何特色?1月5
  2015年底,南部县第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录公布,河坝印氏腊肉制作技艺名列其中。

  印氏腊肉的制作技术有何特色?1月5日,记者来到南部县河坝镇印氏腊肉第五代传人印正满家,了解它的制作过程。

  出自名家 世代传承

  关于河坝印氏腊肉的起源,现年50岁的印正满向记者讲述了一段富有传奇色彩的故事。

  1895年腊月的一天下午,印氏腊肉第一代传人印其斌正在家中烧水,准备杀年猪时,一位流浪汉来到他家讨饭。印其斌见流浪汉可怜,便叫家人拿出饭菜给流浪汉吃。可这流浪汉吃饱后却不走了,留下来帮助印家人一起杀猪。猪肉被分割好后,流浪汉又主动要求帮助腌制腊肉。春节期间,印其斌一家人惊奇地发现,此次腌制的腊肉比往年的好吃得多,而且肉品的色泽也非常不错。经了解得知,那位流浪汉曾在李鸿章家做过厨师。后来,印其斌便拜这位流浪汉为师,学习腌制腊肉的“独门绝技”。

  据印正满介绍,经过几代人的传承,他的父亲印树峥掌握了腊肉的腌制技艺,并在河坝场镇开了一家饭馆。因其腊肉味美色鲜,生意异常火爆。印正满从小受父亲的熏陶,对腊肉制作产生了浓厚的兴趣。初中毕业后,他便跟随父亲学习腊肉腌制。父亲去世后,印正满对先辈的腊肉制作技艺进行了改良,并关闭饭馆,专门从事腊肉腌制工作。

  美味可口 当地一绝

  “我腌制腊肉的猪肉都来自附近农户用粮食喂养的肥猪。”印正满告诉记者,他通常是买一整头猪,选取肉质最好的部分腌制腊肉,其余的部分则低价卖出去,“一头200多斤的肥猪,最终用于腌制腊肉的不到70斤。”

  “我们腌制腊肉的方法和平常大家腌制的方法差不多,只是在腌肉之前要将食盐放在铁锅里,搭配干辣椒、花椒等作料炒热后,再均匀地抹在要腌制的猪肉上面。”印正满说,为了让这些作料的味道渗入肉中,要将抹上食盐的猪肉在大瓦缸中存放3天。3天后,将腌好的肉捞起来洗净晾干,再用枯树木、刚砍下的柏树枝以及米糠等燃烧烘烤。

  “烘烤的时候一定要注意火候,不能太大也不能太小,等到猪肉表面的水分被烤干,颜色泛黄就可以了。”印正满说,在腌制腊肉的整个过程中,他选用的所有材料都是纯天然的,“只有这样,才能确保口味纯正和鲜美。”

  “都是一样的腌制腊肉,他们做的味道就是要好吃些。不仅闻起来香,吃在嘴里也不觉得肥腻。”常年在外经商的当地居民汪伟告诉记者,尽管自家也要腌制腊肉,但他每年都要购买上万元的印氏腊肉,将其作为礼品送给远方的亲友和客户。

  据了解,印氏腊肉不仅得到了附近群众的认可,还多次被当地政府选送到省、市参加各类农博会。(南充日报 李果 王林均)

  (原标题:河坝印氏腊肉制作技艺入列县级非遗)

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