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坝坝宴里的风情味
2023-01-30 16:25:43   来源:南充晚报   

  热气腾腾的美食

  正月初三,暖阳初照。在南部县大河镇罐垭村六组,黄攀一家正张罗着一场坝坝宴,丰盛的菜肴、应邀赴宴的乡邻,品不完的乡味、道不尽的喜悦,让宁静的小山村一下子热闹起来。

  所谓坝坝宴,就是在农家房前屋后的空坝坝上,因地制宜摆酒设宴,款待左右邻里与远近客人的一种宴客方式。这种冬日举办的宴席,大多是喜事:嫁女接媳,庆寿贺迁。

  据黄攀的父亲黄奇介绍,30年前,在他结婚的那个年代,要举办一次坝坝宴并不简单。宴席用的桌椅板凳,都需要向左邻右舍借。菜品也不多,在南部地区,大都遵循“九大碗”的古礼。即酥肉、甜肉、烧白、红锭、白锭、龙眼、夹沙、八宝、粉蒸排骨这九样。此外,“大鲊肉”作为坝坝宴上的一道压轴美食,也必不可少。

  黄奇口中的“大鲊肉”又被叫做卧龙鲊,为南部县升钟一带传统饮食。将猪之五花肉,切成半斤重的片,配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀,上笼蒸熟而食。2010年,升钟卧龙鲊制作技艺被纳入市级非物质文化遗产保护项目。在南部吃酒席,主人家一般都会给每一个来参加宴席的客人装上一片卧龙鲊,这一流传很久的民俗,具有浓浓的地域风情。

  为了筹办这次宴席,黄攀一家比以往春节返乡时间提前了一周。一家人将屋里屋外打扫得干干净净,挂上了红红的灯笼,贴上了喜庆的春联,还特意请了一个专门承接坝坝宴的厨师班子。“我从20多岁就开始承办坝坝宴,至今已有10余年了。”厨师班子的负责人告诉记者,随着乡村大地的发展变迁,作为农村办宴传统的坝坝宴,也在这股变革潮流中迎来了些许新变化,除了保留传统“九大碗”,还增加了虾、蟹、鱼等,不仅菜品更丰富,味道也更好。

  随着一笼笼蒸菜的出炉,坝坝宴也正式开席。老屋前的院内,乡邻们围桌而坐,一边品尝着热气腾腾的佳肴,一边把酒言欢聊起家常,欢声笑语在小山村中不断蔓延。这份“乡土气”和高兴劲儿里藏着他们对新生活的赞美与期许。(记者 谯灵敏 文/图)

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