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水果加热吃会破坏营养吗?
2023-01-11 17:16:14   来源:老年健康报   

  冬季气温低,胃肠功能较弱、牙口不好的老年人往往不敢吃冰凉的水果,有的老年人会把水果加热吃。那么,水果加热吃会破坏营养吗?

  在日常生活中,熟吃水果很常见,如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后,降低了果实硬度,质地变得柔软,更容易咀嚼。水果加热,还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌,适合消化功能较弱的人群。

  不少人担心水果加热吃会破坏其中的营养成分。高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。不过,像苹果、桃、梨、香蕉,这些水果的维生素C含量远不及柿子椒、芥蓝、豌豆苗等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失,但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果,最好就不要加热吃了。

  核果类的桃、李、枣、梅子,仁果类的苹果、梨,柑橘类的橙、柑橘、柚子等水果加热后,果皮颜色会变暗,呈现煮熟状,但一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果,如浆果类的桑葚、草莓、无花果等,加热后可能直接变成糊状,所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。

  加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间,一般水开后蒸煮2分钟左右即可。

  水果生吃熟吃都有营养,大家可以根据个人需求,选择适合自己的水果和吃法。

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