阆苑三绝 囊括阆中美食
2014-08-20 19:33:33   来源：   

阆苑三绝受到游客喜爱。

　　“这碗羹稀奇，有牛肉、蒸馍，还有醋。”在阆中古城，无论百姓餐桌还是各大餐馆，一道名叫阆苑三绝的羹，因囊括阆中美食，酸香可口，受到游客的喜爱。

　　亦汤亦羹 酸香可口

　　“服务员，来一碗阆苑三绝!”19日中午，阆中古城某客栈的餐厅内，一名食客高声道。少顷，一名女服务员端出一个大碗，碗里盛着颜色颇深的羹汁，里面掺有牛肉块和蒸馍颗粒。

　　“早就听说过这道菜，今天专门来尝一尝。”点菜的男子说，他来自西安，曾有朋友来过阆中，对这道菜喜爱有加。“这位朋友特地向我们推荐了这道菜。”该男子喝了一小碗羹汁，直言口感不错。

　　提起阆苑三绝，当地人都称其是一道创新菜。为何叫这个名字?记者从其原料中得到解读：当地著名的特产张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁醋，便是这道菜的主料。

　　“这道菜的问世与当地旅游相关。”客栈厨师何银介绍说，上世纪90年代末，古城里的几个厨师在一起探讨菜品，提到饭后醒酒时，无意中提及醋，并由此想到制作一道醒酒菜。阆苑三绝因此出笼。

　　当地人没想到的是，该道菜因制作简单，既可登大雅之堂，也可用于百姓待客，很快便流行开来，不仅为当地人喜爱，也令外来客人钟情。

　　独特配方 还能醒酒

　　“阆苑三绝的制作，关键是选料。”当天上午，记者目睹了该道菜的制作过程。何银说，这道菜的醋一定要保宁醋，牛肉要“张飞牛肉”，蒸馍要盖有章的本地白糖蒸馍。“选用这几种配料，主要在于突出阆中当地特产，使这道菜成为地道的‘阆中造’。”

　　将干牛肉切成颗粒状后，放入水中煮。这样才能将牛肉的味道煮出来。再在里面放入黄花、木耳等，与之混煮用于调味。然后加入事先勾兑好的豆粉浆。煮熟后再加入适量的醋。起锅时加上经油炸过的蒸馍块。

　　阆苑三绝的制作工序并不复杂，关键在于掌握火候，如果牛肉煮的时间过短，味道出不来，时间过长肉太软，口感不好。醋加得太多，羹汁会太酸，少了酸味又不够。蒸馍加早了食之绵软，加晚了表皮的硬度又刺口。 “阆苑三绝”上桌后，人们缓缓食入，牛肉的香、蒸馍的酥、保宁醋的酸，加上美味的羹汁，反复刺激着味蕾，顷刻间，喝过酒的人儿醉意烟消云散。（记者 李波 文/图）