“打开”后厨说“亮”话 安全晒在“阳光下”
2023-07-15 15:49:58   来源：南充日报   

　　市场监管部门执法人员在火锅店检查。

　　打开电脑或者手机，点击南充市“一键溯”智慧监管平台，监管人员就能实时查看餐饮企业后厨情况；如果发现学校食堂员工违规操作，轻点鼠标就能截屏保留证据；餐饮企业大宗食材从哪里采购，打开界面一目了然……在我市，餐饮行业监管越来越智能，餐饮领域的透明度也越来越高。

　　而这些智能化监管，得益于我市正在实施的以“互联网+明厨亮灶”建设为主要内容的“后厨革命”。7月12日，记者从市市场监管局获悉，为进一步提升全市餐饮业食品安全水平，我市以创建国家卫生城市为契机，积极创新智慧监管模式，即“一键溯”智慧监管平台，通过AI智能市场监管系统深入推进“互联网+明厨亮灶”项目建设，实现餐饮监管的智能化、精准化、专业化。

　　如何护航“舌尖上的安全” “智慧监管”是答案

　　食品安全、餐桌安全关乎民生，在如今“互联网+”时代已经到来的前提下，如何把食品安全监督管理与互联网结合起来也显得尤为重要。在这项工作上，全市市场监管部门以保障人民群众饮食安全为目标，以加强和创新餐饮食品安全社会管理为手段，开展了以“互联网+明厨亮灶”建设为主要内容的“后厨革命”。

　　“通过视频我们可以看到，厨师已经将鹅肠、黄喉等食材切好了，这阵正开始准备油豆腐……”7月12日上午11时左右，在顺庆区白土坝晓秧锅鲜货火锅的大堂内，一块放在醒目位置的显示屏格外引人注意。据该火锅店店长谢娟介绍，该火锅店在关键部位安装视频监控设备，对后厨的各个操作流程全面监控，顾客、店内食品安全负责人及监管部门可实时查看。

　　随着中午用餐时间的临近，陆续有顾客来到该火锅店。顾客一抬头就能通过视频看到后厨操作的实时画面，食品加工制作的关键环节一目了然。

　　记者走进该火锅店后厨，只见各个重点区域安装有多个摄像头，通过厨房内监控探头的智能抓拍功能，将厨房员工操作情况、卫生情况、“三防”落实情况等重要监管信息，实时上传至“一键溯”智慧监管平台。

　　记者了解到，作为餐饮服务“明厨亮灶”单位，该火锅店不但打造了面向消费者和监管者的“透明厨房”，更通过“明厨亮灶”建设，倒逼提供食材企业落实食品安全主体责任，还进一步提高了食品安全管理水平。

　　近年来，全市市场监管部门以防范化解食品安全风险为重点，以智慧监管为抓手，有序推进学校食堂和中型以上餐饮企业“互联网+明厨亮灶”。初步实现了对餐饮单位的远程监管，建立了末端发力、终端见效的食品安全责任落实机制，守护了人民群众舌尖上的安全。

　　市市场监管局相关负责人表示，加入“互联网+明厨亮灶”建设的餐饮单位，烹饪间、备餐间、餐饮具清洗消毒间等重点区域情况怎样，食物制作如清洗、切配、烹饪等过程符不符合卫生要求，餐饮从业者操作是否规范、是否按要求穿戴工作服等细节，都可以以“视频直播”的形式进行实时监控，真正实现了画面可存储、问题可核实、事故可追溯。

　　该负责人表示，通过“互联网+明厨亮灶”建设，一方面督促餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，强化自律意识和管理水平，另一方面有效调动了广大消费者的积极性，充分发挥了社会监督作用，构成行业自律、部门监管、社会监督的食品安全共治格局。

　　互联网+明厨亮灶 让公众一起参与监督

　　如今，消费者一边在餐桌前享用美味，一边还能看到后厨的操作情况，不仅仅是在晓秧锅鲜货火锅，在我市的大中型餐饮企业、学校食堂、单位食堂等餐饮单位，正在稳步推进餐饮可视化。而这些信息透明化的进程正是“互联网+明厨亮灶”的具体体现。

　　“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台依托物联网、大数据等技术，对校园食品安全管理所涉及的人、设备以及环境进行全过程管理。餐饮后厨的每一个角落、每一份食材、每一位员工、每一步操作都晒在阳光下。

　　当天下午4时左右，南充高中临江校区食堂的后厨工作人员像往常一样，正在加紧为学生们准备晚餐，从切配到制作整个过程中，所有人员严格佩戴口罩，遵守食品加工操作规范。

　　据顺庆区市场监管局荆溪市场监管所负责人介绍，该校食堂在后厨多个区域和角度配备了视频监控，学生在就餐区可以实时观看到后厨的监控画面。此外，有多个角度的监控画面加入到了市场监管部门的“一键溯”智慧监管平台，监管人员可以随时进入系统检查学校食堂的食品加工是否符合操作规范。

　　截至目前，全市共有近2000家餐饮服务经营单位、664家学校食堂完成“互联网+明厨亮灶”建设，ABC级餐饮企业、学校食堂等主体持续推进“清洁厨房”打造，全面推进“一键溯”智慧监管平台的接入。

　　“互联网+明厨亮灶，对企业来说，好处太大了。”采访中，市内某知名餐饮企业负责人高兴地说道，以前餐饮店的厨房都是藏着掖着，现在都鼓励餐饮店将厨房晒出来，消费者可以比一比哪家饭店更干净放心，然后做出选择。“将厨房环境及食品加工过程实时对外展示，不仅可以吸引消费者选择我们家来吃饭，还能促进我们进一步规范食品加工操作流程，最近我们饭店的客流量明显增加了。”

　　由此可见，“互联网+明厨亮灶”并不仅仅是一项工程，众多餐饮企业也从中受益，在让消费者吃得放心的同时，餐饮企业自身也由被动接受到主动转变，自觉落实食品安全主体责任，主动实施明厨亮灶建设。（记者 唐甜 文/图 实习生 黄灿）