南充私房菜：靠网络口碑经营但大多昙花一现
2015-03-11 10:03:27   来源：   

　　相较于临街的餐馆、饭店的大气，深巷、住宅中的私房菜显得有些小家碧玉。虽说“酒香不怕巷子深”，但毕竟等客人记住地方主动找上门，还是需要底气。近日，记者在调查中发现，对于南充餐饮行业来说，私房菜还处于发展初期，是一种新尝试，有的人借着微信、微博等网络平台，把私房菜经营得有声有色，但大多私房菜馆却因为消费观念等问题而昙花一现。

　　私房菜馆：

　　略显小众，生意不稳定

　　在顺庆府1227购物广场一个小巷子里，一家卡通装饰的店铺总能博人眼球，几十平方米的小院坝用白色栅栏围着，精心布置的Hello Kitty吊篮、休闲椅错落有致地摆放着。3月7日中午，记者采访时，碰巧遇到一个3岁的孩子在这里过生日。一间机器猫主题的房间一片蓝色，无论摆设还是餐具都与机器猫有关，孩子们似乎不在乎吃什么，只是沉浸在欢乐中。

　　“朋友介绍来的，因为给孩子过生日，邀请的都是他的小伙伴。”“80后”妈妈陈芍卉告诉记者，选择这家主题私房菜馆主要是考虑到房间的装饰适合孩子，而且在餐饮方面，店主可根据孩子们的喜好搭配。

　　开这家店的老板姓刘，是个1989年出生的女子。在刘小姐的带领下，记者参观了这家私房菜馆，只见主题性的包间有3个，一楼还有像普通餐厅一样的散桌。“私房菜在南充发展比较缓慢，大家接受的程度不一。”刘小姐介绍说，她的店去年8月开张，主要面向“80”后、“90后”顾客和过生日的小朋友。对于为何做私房菜生意，刘小姐说最初开店是因为兴趣爱好，可开店后渐渐发现，私房菜要想较好发展，还需要人们转变观念。“厨师推荐套餐等新潮的东西，在一些大城市比较受欢迎，可南充人却不太容易接受。”刘小姐称，目前她的餐馆以川菜为主，精髓在于一系列自创的甜品。

　　据记者了解，南充以店铺形式存在的私房菜馆，虽然菜品数量不多，但以精致取胜，用服务质量获人心，使得顾客之间口碑相传，进而通过微信、微博等新媒体手段进行营销。开店至今，刘小姐的私房菜馆集娱乐和餐饮为一体，已从“非主流”逐渐向大众消费转变，生意也越来越好。不过，刘小姐坦言，南充私房菜略显小众，所以生意不稳定。

　　家庭式私房菜：

　　雨后春笋但大多昙花一现

　　在南充，如家一般温馨的私房菜馆似雨后春笋冒出，但大多昙花一现。

　　“90后”谭女士是重庆人，曾在市文化路某住宅小区开了一家私房菜馆，以西餐、海鲜和川菜为主。身为厨师的丈夫不断在川味的基础上创新菜品，一些菜品还在省级餐饮比赛中获过奖。可家庭式私房菜的生意仅仅坚持了一年就难以为继，谭女士之后发现，南充的私房菜生意并不是那么好做。

　　“主要是很多南充人还没法接受预定式服务，有的通过朋友介绍来的顾客，常常因为没有现成的饭菜失望而归。”谭女士告诉记者，家庭式私房菜走的是精品路线，需要客人提前一天预定，方便店家准备食材。开店一年来，谭女士认识了不少开私房菜馆的朋友，可很多都没有撑过一年。

　　在南充，家庭式私房菜模式走不通，谭女士并没有气馁。“既然不能改变人们的消费观念，就改变自己的营销观念。”谭女士说，关掉私房菜馆后，她开始外卖私房菜，如火锅、芋儿鸡等，让以前小众的菜品更趋于大众。

　　8日上午，记者探访了谭女士的私房菜作坊，10平方米的店铺内干净整洁，锅碗瓢盆洗得透亮。“我老公平时就在这里熬汤料，客人打电话订餐，一般一个小时就能送餐上门。”谭女士介绍，目前她家的私房菜走平民路线，主要靠微信、微博营销，甚至口口相传。“我能用信誉保证我的食品安全，可这也是小范围朋友的信任，小餐饮做大做强，光靠口碑还是有些欠缺，必须靠正规化经营。”谭女士表示，有了经营许可证和卫生许可证，市民才能吃得放心，这样的特色餐饮才能发展得更好。目前，谭女士准备到工商部门注册，朝着品牌餐饮公司的方向发展。

　　业内人士：

　　确保正规化经营，可进一步开拓市场

　　一般来说，私房菜馆位于住宅小区，无明显标志，两三桌小本经营，必须要提前一两天预约。但这种预约式吃饭，不符合南充人的消费习惯，所以私房菜馆的发展容易出现昙花一现的情况。

　　“我偏爱吃私房菜，是因为不想为吃什么烦恼。只要告知吃饭的人数、人均消费，店家就会根据顾客的忌口喜好、营养价值等制定菜单。”自称超级“吃货”的廖先生在谈到吃的经验时，讲得头头是道。他说，为了在餐饮业中立于不败之地，不少私房菜馆给自己一个明确的定位，只做三五道精品菜。就像市镇泰路一家私房菜馆，店主擅长做鱼，家庭式的菜馆只卖鱼，酸甜辣几种吃法，也能满足顾客的味蕾。

　　对此，市餐饮协会相关负责人表示，私房菜的发展，是一个挑战固有消费观念，优胜劣汰的过程。在南充，通过网络售卖私房菜只是初步发展阶段，如果要想生意越来越好，私房菜除了必须正规化、合法化经营外，还可以进一步开拓市场，或建实体店，或与快递公司合作，让更多人品尝到特色私房菜。