CCTV“最美中国乡村行”走进蓬安河舒豆腐
2015-06-10 09:34:55   来源：   

　
中央电视台《美丽中国乡村行》摄制组拍摄河舒豆腐制作过程。

　　本网讯(记者 陈先毅 刘亚)南充，因嘉陵江的柔美而风姿卓越;蓬安，因河舒豆腐的流传而冠绝古今。被评为“南充特色小吃”的河舒豆腐以它独有的历史文化积淀和188种的独特口味吸引了“最美中国乡村行”栏目组的到来，解密拥有2000多年经久不衰的秘密。

　　历史

　　2000年的历史积淀从美食演变成文化

　　白白净净的豆腐，众多百姓家餐桌上的一道家常小菜，在蓬安县内却是畅销美食，在南充乃至川东北区域都是名声在外，为待客宴友必不可少的美味佳肴。

　　蓬安的河舒豆腐，以绵软细嫩，清香可口著称，据史书记载为汉代文豪司马相如传入蓬安。河舒豆腐经历代名厨创新研发，至今有188种菜肴，在形态上千差万别，造型各异。历经2000余年的发展，如今，河舒豆腐不再只是一种美食，代表的更是一种民俗文化符号，在推动地方经济发展上做着不可磨灭的贡献。

　　据当地老人回忆，河舒豆腐相传在清顺治年间就有了名气。镇上的豆腐酒家更是众多，光有名气的就多达二三十多家，单听豆腐酒家的店名便是一道独特的视觉盛宴：“张大胡子豆腐城”，“张小胡子豆腐庄”，“桂花村豆腐庄”“河舒豆腐山庄”等等，不胜枚举。更有无名小店和家庭作坊兼营豆腐买卖，尽管如此，但依旧食客众多，生意兴盛。

　　在时间的长河中，河舒豆腐赢得了一代又一代人的肯定，带给先辈们不仅仅是味蕾的体验，更见证了历史的跌宕起伏，注入了一种不能磨灭的川蜀文化的独有气质和文化气息。现在的河舒豆腐，吃的不仅是花式花样更是一种对历史的向往，一种寄托在人们心中久久不能忘却的家乡味道。

　　工艺

　　从寻常百姓家常小菜华变为地域颜值品牌

　　在拍摄过程中，记者听到最多的一句话是：来蓬安旅游，不吃河舒豆腐，枉来蓬安一趟，可见河舒豆腐在蓬安名吃特产中的地位。河舒豆腐凭借其质地松软、品种多样，味道鲜美，入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，滑腻舒适,口感极佳,深受各方客人喜爱，已升华为当地颜值最高的一道地道美食。

　　民以食为天，食以安为先。在红砖青瓦的现代化制作坊内，记者见到了具有13年豆腐制作经验的46岁刘师傅。在轰隆作响的豆浆机前，刘师傅的动作显得熟练老道，没有一点的迟缓拖沓，从研磨豆浆、筛网过滤、蒸汽烧汁、石膏点卤、压模成形等工作流沉上都显得轻车熟路，完全的烂熟于心。

　　“如今，豆腐的制作是一种普及性极高的食材加工方法。在豆腐制作遍地开花的背景之下，河舒豆腐究竟有什么样独特的制作秘诀?”刘师傅随口道来，水、石膏、火候、气候、温度与豆浆清洁度，都是影响豆腐品质的因素。河舒豆腐的制作使用的是我们这里的山泉水，这里的山泉水质量优良，含有钾、钙、钠、锌等人体必需微量元素，在点卤上使用优质石膏，保持锅、盆、滤网等的高度清洁，在豆浆加热烧煮上我们采用蒸汽，可以避免用火烧制糊锅的现象发生，最主要的是更加的清洁，无污染，如果清洁这一关过不了，残存在滤网上的豆浆会令制成的豆腐块表面有一层酸酸的馊味。

　　河舒豆腐山庄厨师张师傅介绍，豆腐味是否纯正，与选择的黄豆有关。过去制作豆腐采用本地产土黄豆，出浆少。现在大多采用颗粒更为饱满的东北大豆和本地冬黄豆，其香味明显要淡很多。现在市场上除了由黄豆制作的纯天然的豆腐外，还有人推出用鸡蛋粉制作的蛋白豆腐，其形态更加嫩软，几乎成流体状，也有做成玉米糊状的，但这些都不是纯黄豆制品，因此稍微正规的餐饮店都不会使用。

　　特点

　　绵软细腻188种不同口味让你一次吃个够

　　把豆腐这种食材做好，很多地方不乏民间能手，但要把豆腐做成花样百出的美味佳肴，并给人留下深刻印象，可就不能纸上谈兵。河舒豆腐的最大特点是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型;入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂，并且吃起来细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。

　　“服务员，麻烦给张菜单”，来自重庆自驾游的彭先生来到了拍摄现场的河舒豆腐山庄，打开菜单，只见彭先生不断翻页，好久才点了鱼香豆腐，仔细端详，只见菜单上写有炕豆腐、怀胎豆腐、糟香豆腐、烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐……等100多种豆腐菜肴，让彭先生是叹为观止。“这还是我第一次见到全是豆腐的菜单，太让人不可思议，一个简单的豆腐也能做出这么多的花样，真是不简单，早就听说了蓬安的河舒豆腐，今天一定要饱饱口福，也才不虚此行”。

　　在大饱口福后，彭先生对“怀胎豆腐”赞叹不决，看似普通，并无特别之处，四四方方的，像个大大的火柴盒，乍看上去，还以为是油煎的豆腐干呢。夹一块一看，四四方方的豆腐块从侧面往里居然全被掏空，放进嘴里，豆腐“口袋”里，居然全盛装着芳香美味的瘦肉圆子，又香又嫩，十分爽口。仔细看看，缝合瘦肉的“豆腐口袋”居然没有一丝缝隙。真是“鬼斧神工”。