退伍兵学厨十年 在南充开起餐饮连锁店
2015-12-07 10:50:13   来源：   

　　40岁的余再进曾是一名汽车兵，从贵州来到南充，就决定要在这个城市生根。 经过10多年的辛苦打拼， 他如今已是一家餐饮连锁店老板。昨(6)日，记者见到余再进亲手秘制一款香辣酱的全过程， 发现每个细节都折射出他的经商之道。

　　Part1 退伍兵留在南充寻商机

　　1999年，来自贵州铜仁的余再进从武警部队退役。 从踏入南充土地那刻起，他就决定在南充安家落户。他在部队是汽车兵，练就过硬的驾驶技术，便选择从经营大货车起步。

　　余再进很勤奋，人又实在，他得到一些货运老板的信任， 货运生意一直不错。他每月除了还账， 还有很大一笔盈余养家。而余再进的妻子，就是他在当汽车兵时认识的南充姑娘。

　　但是这小富即安的现状不是余再进梦想的。 他在部队时曾是一名优秀军人，他希望通过自己的努力，好好创业，建好一家“军抚”企业，将来所有员工全都聘用退伍的军人。

　　余再进再三思考后决定放弃货运业，向门槛更低的餐饮业进军。

　　Part2 当厨十年练就一手好厨艺

　　后来，余再进跟人学厨师，因为没有一点基础，要练就一身本事，他的唯一出路就是勤学苦练、 多动脑动手。为了把厨艺学精， 他常常对着一只萝卜，也要发呆半晌。 凡是他见面的菜品、品过的味道，他都深深地记在心底。

　　从2000年至2010年， 这漫长的10年间，余再进一直在不同的餐馆酒楼打工，当过很多餐馆的掌勺师傅。他替很多餐馆带来旺盛的人气，他牢牢地抓住南充人的味觉， 演化出很多风味独特的菜品。

　　“一方面我需要资金上的积累，另一方面我也需要把餐饮业文化悟透，” 余再进说，要沉静这么长时间的确不容易，中间有很多朋友和顾客找他入伙做餐馆， 都被他委婉拒绝。功夫不负有心人，如今，余再进用自己研制的香辣酱配上几种风味独特的高汤，把这种餐饮的滋味调得异常纯正，成为他的独门绝招。

　　Part3 还要研制特色菜品

　　2014年，余再进自己投资的首家餐馆开业了。他经营一款纸包鱼，在众多纸包鱼店铺当中，他用料简单，香气浓郁且更加显现鱼肉本身的特点。

　　后来，余再进又在店里推出了羊肉汤锅。本来做羊肉就是他的特长，但是他仍只身前往简阳， 在当地最具特色的一家羊肉店拜师3个月，然后回到南充， 推出纯正的高汤羊肉锅。在他的高汤里除了盐巴，什么香料也不用。“我就是要让顾客喝到最本味的高汤， 喝到最真实的羊骨汤的醇厚味。”

　　此后，他还在店里推出一种特别干锅，把虾、耗儿鱼、肥肠、菌菇等杂糅在一起。“干锅就是要品尝一种杂而不乱的味道。”余再进说，他把自己做餐饮的理念，全面实践到自己的餐品上。

　　今年初， 余再进根据市场拓展，他又在西充县城开了一家分店，把自己的经营模式复制出去。“投资创业，首先要看到行业前景， 上升空间，这很重要; 但是也要看到劣势和风险，要有应对风险的机制。”余再进说，自己来自贵州，下一步，他还想借鉴贵州少数民族美食的特点，再研制一批特色菜品。就是这种厚积薄发、不懈创新的劲头，让退伍兵余再进的餐馆生意越来越火。(记者 张松)

　　(原标题：退伍兵学厨十年开起餐饮连锁店)