南充：一顿年夜饭吃出百家年味
2016-02-03 10:05:36 来源：南充日报

　　“有钱没钱，回家过年，家里总有年夜饭。” 对每个中国人来说，年夜饭是一年中的盛宴，是一家人最幸福的团聚，更是每个人血液里最浓的乡愁。从有“年”的概念开始，中国人就有“过年”、吃年夜饭的传统。随着时代的变迁，人们吃年夜饭的形式也悄然发生变化。

　　自制年夜饭最地道

　　2月2日，距离除夕还有5天，记者随机采访了南充市城区30名市民，其中有七成市民表示，会在家里自制年夜饭。“一家人其乐融融在一起亲手制作地道年夜饭，才算是有真正的年味儿。”家住市柳林路的市民陈慧群告诉记者，她早早就准备好了年货，从乡下买回土鸡、土鸭，烟熏腊肉、香肠。“这是多年的习惯，年夜饭，是一年中最重要的一餐，所做的菜品都有讲究。”

　　那么年夜饭，有什么讲究，哪些菜是必须准备的?除了传统的腊肉、香肠、鸡、鸭之外，象征“年年有余”的鱼是必不可少的一道菜。在陈慧群家，除了鱼之外，饺子同样具有重要地位。“饺子是除夕这天的重头戏，全家老少都要亲自动手包饺子。”

　　家住高坪区龙门街道的王洪元对年夜饭有很深的体会。“上个世纪七十年代，家里只有过年的时候，才能吃上一碗面。”今年57岁的王洪元回忆起当年过年的情景，感慨万千，“小时候，家里穷，平时生活都困难，一碗素面就是一家人的年夜饭。”如今，生活水平提高，大鱼大肉早已习以为常，餐桌菜品也更丰富，但是一碗素面却是永远难忘的记忆。

　　来自湖南邵阳的易先生，今年第一次在南充过年。“刚刚与南充的恋人修成正果，今年留下来在女方家过年，这是我的承诺。”易先生在南充工作了7年，谈起湖南的家乡菜依然念念不忘。“猪血丸子、湖南腊肉在除夕桌上都有。”易先生说：“猪血丸子又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。今年第一次在南充过年，岳父岳母会在家中制作地道的川菜，我也十分期待。”

　　酒店订年夜饭受追捧

　　年夜饭一定要在家里自己制作吗?在记者走访调查的30名市民中，有三成市民表示，更愿意在酒店订年夜饭。

　　家住顺庆区延安路的杨启树，今年53岁，他早早在延安路一餐饮店订了4桌年夜饭。多年来，杨启树都和家人在酒店吃年夜饭，他觉得在酒店吃年夜饭更方便、更省事。“我家有六兄妹，全家人聚在一起有38人，家中太小，桌子摆不开，不适合做年夜饭。”杨启树说，“过年期间，在成都和广东湛江的兄弟姊妹都会回南充团年，这是每年的传统。”

　　10多年前，杨启树也是在家中自制年夜饭，近年来家族人员增多，已经是四代同堂，家里狭小的空间无法运转开来。“父亲已经94岁，第四代也有10多岁了，只能选择在酒店吃年夜饭，为了这顿团年饭，兄弟姊妹大多都提前回来了。”杨启树说。

　　在杨启树的内心，酒店的年夜饭怎么也不能代替家中的味道。“我是在南充出生，长在南充，但父母是自贡富顺人。”杨启树说，“我最怀恋的就是‘粑粑肉’，选半肥半瘦的猪肉，剁馅，越细越好，加入淀粉、鸡蛋搅拌均匀，然后放在锅上蒸，蒸好后裹上蛋皮，然后切片。”20多年前，杨启树的母亲去世，他就很少吃到这道自贡富顺的特色菜，“虽然自己会做，但是总觉得没有父母做的好吃，因此也就很少做。这道菜是内心多年的期盼，去自贡走亲戚时，还会专门打包带回来给两个儿女品尝。”

　　2月2日上午，记者走访市金泉路、红光路等餐饮聚集区，大部分餐馆在除夕当天都会关门歇业。但是，一些中餐馆会准备年夜饭，而且颇受市民欢迎，个别中档餐饮店，甚至出现了一桌难预订的情况。位于顺庆区北湖路的一家中餐店，年夜饭预订火热，除夕中午的年夜饭所有的包间都预订完毕，大厅也仅剩一桌。位于金泉路的一家中餐店，年夜饭同样出现火爆的预订场面，大厅也只剩下少量桌位。“这几天来咨询的客人很多，一般都是订两桌以上。”金泉路这家中餐店工作人员洪女士告诉记者。

　　从价格方面来看，各大中低档餐馆推出了多种价位，8至10人餐从488元到888元不等，上不封顶。洪女士说：“一般我们给顾客提供一些参考价和参考菜品，有16道菜或22道菜，市民可根据自己的需要，进行‘私人订制’，但需要提前准备。”

　　家住顺庆区将军路的出租车司机李刚，今年也不打算在家做年夜饭，但是与杨启树不同，他和小区居民一起聘请了厨师，专门在小区内做坝坝宴，一起吃年夜饭。“两年前，我就请厨师做年夜饭，一桌支付给厨师100元，自己准备食材。”李刚说，“酒店虽然很方便，但是菜品的质量和味道总不如人意，自己请厨师，做出来的更有年味，也更省钱。”

　　网购半成品方便实惠

　　大多数中老年人，选择在家中自己制作年夜饭，但是对于20岁至40岁的年轻人，在网络经济的推动下，吃年夜饭也有了更多选择。

　　在淘宝、京东网站上，专门推出了半成品年夜饭，而且订单数量不小。在淘宝商城，记者注意到，一份价值638元的半成品年夜饭，交易量达到265份，而价值2988元的半成品年夜饭却无人问津。网购半成品年夜饭，价值从50元到4000元不等，为了吸引顾客，商家还免费包邮，推出众多优惠活动。

　　西华师范大学学生谢秋丽表示：“我平时喜欢网购，为了不让父母在过年期间操劳，决定网购半成品年夜饭，既方便又实惠。”但是，在走访中，大多数市民明确表示不会选择网购年夜饭，“网购年夜饭的质量和口味无法保障。”市民焦先生说出了自己的担忧。

　　对此，市烹饪协会副会长胥久林表示：“在酒店订年夜饭兴起的同时，网购年夜饭的出现，也满足了部分人的需求，但是就年味和饮食安全来讲，并不推崇。”胥久林说，网购年夜饭至少存在两大问题，一是饮食质量安全无法保障;二是缺少文化内涵。

　　胥久林分析，在酒店预订年夜饭一方面是为了图省事，另一方面与家庭的经济水平密不可分。比如在农村，没有酒店，经济相对落后，大家都选择自己在家做年夜饭。而随着经济水平的提高，更多的城里人选择在酒店吃年夜饭，也是消费水平提高的表现。(南充日报记者杨晓江)

　　(原标题：一顿年夜饭吃出百家年味)