南充：挖潜泡菜产业 钱途可观
2014-11-17 09:19:13   来源：   

　　眼看就要进入冬菜收割季节，这些天，南充某味业有限责任公司每天都要派技术人员，到农户家中现场察看冬菜长势，指导农户种植冬菜。“公司今年计划收割3000吨新鲜冬菜，这些天，公司上下一直在为这个目标努力。”该公司负责人说。

　　四川泡菜涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒、豆瓣等调味品。根据四川省商务厅出台的《四川省泡菜产业发展规划》，我市的高坪区、嘉陵区被列为全省重点发展的传统名腌菜区。10月30日至11月4日，“第六届中国泡菜展销会” 在眉山市举行，市农牧业局组织我市16家泡菜企业参加展销会，共达成销售意向38项，总金额达1300余万元。南充是农业大市，连日来，记者在采访中发现，南充的泡菜产业虽然还受到一些条件制约，不过发展的春天正在到来。

　　南充泡菜

　　影响力正在“增长”

　　一走进位于高坪区的南充某味业有限责任公司，阵阵冬菜香气扑鼻而来。在生产车间，穿着工作服的工人正在紧张生产，将经过3年时间“陈酿”的冬菜进行装袋、打包。在厂区后方，2万余个大大小小的坛子整整齐齐地摆放在一起，颇为壮观，这些坛子全部有编号，且进行了密封。一名师傅介绍说，坛子里装的正是冬菜，要密封3年时间，开坛后就是香气四溢的冬菜了。

　　下个月就是冬菜收割的季节，从11月起，该公司就派出多名技术人员前往公司位于高坪、南部的种植基地，现场察看冬菜长势、指导农户种植冬菜。

　　在阆中一家农产品开发有限责任公司，也是一片紧张繁忙的生产场面，不时有运输农产品的大货车开进厂区，里面装的是生姜、青菜、萝卜、大头菜等农产品，经过生产后，这些原材料就变成了泡姜、姜片、酸菜、萝卜干、榨菜等产品。在公司生产车间，整齐排列着数十个窖池，泡菜的发酵、清洗、加工、装袋，实现了规范化、机械化生产。

　　“南充的泡菜产业正在迎来发展的春天。”市农牧业局经作站站长晏莉霞介绍说，10月30日至11月4日，市农牧业局组织我市16家泡菜企业，赴眉山参加由中国食品工业协会、省农业厅举办的“第六届中国泡菜展销会”，此次参展的品种涉及泡菜系列、冬菜系列、辣椒系列、食用菌系列、大蒜系列、生姜系列、饮品系列共七大类113个品种。

　　“参展是为了展示南充泡菜产业发展成就，提升产业发展水平，加强交流与合作，保障市场供应，促进农民增收。”市农牧业局一名负责人介绍说，在展销会上，对我市企业生产的泡菜进行了推介，共达成销售意向38项，总金额达1300余万元。

　　随着我市泡菜产业的发展，也带动了不少种植农户增收致富。在阆中市一家泡菜厂，前来卖青菜、萝卜等蔬菜的村民排起了长队，蔬菜只要一过秤，农民们现场就可以领到钱。阆中市农牧业局相关负责人介绍说，近年来，阆中引进和发展了多家泡菜生产厂家，村民依托这些泡菜厂，把平常不起眼的蔬菜作为产业来发展，与公司签订种植合同的农户，不但可以拿到免费的蔬菜种子，还有专家对他们进行免费的技术指导，以及最低保护价的产品回收。目前，大头菜、萝卜、豇豆、青菜已经成为蔬菜基地的主打品种，蔬菜种植已经成为当地的一大富民产业。“通过和公司合作，农民订单种植的蔬菜不愁销路，农民增收达50多万元!”阆中市沙溪街道办事处五丰村村主任高大成说。

　　五丰村的蔬菜种植只是阆中蔬菜基地建设的一个缩影，近年来，阆中市先后在沙溪、垭口、石龙、宝马、千佛、二龙、老观等地发展蔬菜基地近万亩，窖储能力近万吨。一到青菜、大头菜等蔬菜的收获时节，田间地头到处都能看到农户卖菜的身影。产业的兴旺，促进了企业的发展，这些新鲜蔬菜从基地源源不断拉到厂内进行加工。

　　条件制约

　　发展空间有待挖掘

　　记者在采访中发现，尽管南充泡菜产业呈现快速发展势头，但与全省其他地方，如眉山、彭州，以及宜宾市翠屏区、南溪等地相比，还存在较大差距。根据统计，2013年四川省泡菜产业呈现快速发展态势，全年泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元，带动基地农民增收12亿元以上，南充虽然是全省规划的传统名腌菜区，但是产值并不大。根据市农牧业局的测算，南充的泡菜总产值还不到10亿元。

　　据《南充县志》记载：南充的烟山冬菜始于清乾隆年间，其中关于烟山冬菜这样写道：嫩尖冬菜精选南充青居优质芥菜为原料，按祖传配制的10余味纯天然香料，经传统工艺加工后，置土陶罐内3年腌制而成。市农牧业局一名负责人回忆说，1987年，南充的冬菜去北京参加展销会，与会人员都对南充冬菜给予高度评价。

　　如果时光倒回20年，南充冬菜还和涪陵榨菜、宜宾芽菜一道被誉为四川泡菜的“三朵金花”。可是20年之后，“三朵金花”中的涪陵榨菜已成为中国名牌，年生产能力达12万吨，南充所有冬菜生产企业一年的产量，甚至还不到涪陵榨菜集团其中一个品牌榨菜一年的产量。

　　谈及原因，市农牧业局一名负责人认为，以冬菜为例，南充冬菜主要以青菜为原料，青菜在生长时多施用农家肥，生产过程当中也不会添加防腐剂等，是完全符合绿色食品标准的，但是南充企业对绿色食品的认识不够，没有进行绿色食品的认证;其次，冬菜产量也是制约其扩大市场份额的重要原因。以烟山冬菜为例，如果要满负荷生产，每年需收购3000吨新鲜冬菜，但目前实际上只能收购到2000吨左右;最后，南充的冬菜生产还是延续传统的加工方式，不但生产工序复杂，而且完成从原料到成品需要时间长达三四年。

　　谈及南充冬菜的发展，一些业内人士认为，南充冬菜品牌众多，但是叫得出来的就只有烟山、天冠等，此外全市还有大大小小10多个冬菜品牌。一些冬菜生产没有统一的标准，质量也是参差不齐。

　　阆中一家生姜深加工企业的营销总监侯钢认为，公司在发展过程中，也曾经遭遇过原材料供应跟不上的难题，因为本地原料供应有限，公司又到陕西开辟了新的原料生产基地。

　　连日来，记者在市内多家超市发现，受外地泡菜，以及韩国泡菜的冲击，南充泡菜的市场氛围正在受到影响。“我喜欢看韩剧，经常看到有辣白菜的镜头，也想尝一尝，就在超市买了一些，结果发现还挺合自己的口味。”在一家企业上班的赵小姐是南充人，如今她对韩国辣白菜的热情超过了四川泡菜。在南门坝大润发超市里，一些顾客正在购买韩国泡菜。超市一名工作人员说，韩国泡菜的销量一直不错，尤其很多年轻人都是回头客，酸萝卜、酸菜等南充本地泡菜销量一般。

　　南充一些业内人士认为，南充泡菜产业在发展过程中，主要还存在重视程度不够、投入不足;产业体系不健全、技术支撑较弱;基地建设较滞后，不能满足加工需求等问题。在重视程度和投入方面，南充还没有像韩国一样将泡菜作为产业来抓，没有建立合理的、长期的投入体制和渠道，使得全市泡菜产业发展潜力未得到充分挖掘;在产业体系建设方面，主要表现在加工专用品种缺乏，产品同质化现象严重，生产工业化程度不高，产品具有局限性，以适应本地消费者为主，能满足省外及国际市场需求的产品研发不够;在基地建设方面，主要是大型、专用基地建设较缓慢，标准化生产水平有待进一步提高，与优质的加工生产要求有较大差距。

　　转型升级

　　把小泡菜做成大产业

　　四川泡菜被誉为“川菜之骨”，在世界饮食文化中占有特殊地位，在四川，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在百姓日常生活中的地位。

　　记者看到，根据四川省商务厅规划编制的《四川省泡菜产业发展规划》，成都市彭州，南充市高坪、嘉陵，以及内江市资中县、威远县等被列为全省重点发展的传统名腌菜区。南充的泡菜生产企业有40余家，主要是生产冬菜、泡菜、豆瓣酱、泡蒜、泡姜等，主要有3个系列，即冬菜、腌酸菜、豆瓣酱调味品，全省泡菜产业发展规划的出台，也是南充泡菜产业发展的良机。

　　如何才能让南充泡菜走上复兴之路，一些业内人士建议，泡菜本来就是薄利产业，政府应该加大扶持和推广力度。我市一泡菜企业负责人介绍说，一到涪陵、宜宾等地，其旅游宣传手册上面就会介绍榨菜、芽菜产品，以此来推广和宣传，南充各级政府部门也应该加大宣传和推广力度，提升南充泡菜的影响力。其次，政府还可以在原料基地建设方面给予扶持，培育出更多的种植大户来。南充的泡菜产业目前还比较散，没成规模和气候，真正的产业还没有形成。如果生产规模没上去，产业没形成，很难形成影响力。

　　一些业内人士认为，南充发展泡菜产业有着巨大的潜在优势，如蔬菜品种资源丰富、气候适宜，一方面许多蔬菜可露地越冬、周年生产，可为泡菜加工提供丰富的原料。同时，南充又是传统的农业大市，产业基础较好，泡菜产业已初具规模，特别是近年来，泡菜产销量呈逐年上升趋势。另外，南充在继承传统生产工艺的基础上，应用食品生物技术和食品工程技术，形成了传统工艺与现代加工技术相得益彰的发展格局，推动了全市泡菜生产从传统的作坊式泡渍泡菜向机械化、规模化、多元化发展。

　　“小泡菜完全可以做成大产业。”南充一家大型泡菜企业负责人认为，南充泡菜产业要取得发展，应该吸引一大批龙头企业，才能迅速实现南充泡菜产业的升级换代。

　　记者在采访中发现，一些企业正在加大科研投入，走转型升级之路，如“烟山冬菜”为了提升产品品质，专门请了一支新产品研发团队，目前已经开发出30多个新品种，能够满足不同人群的口味。在拓展市场方面，公司采取网上销售和食品企业联合生产冬菜食品等，市场也变得越来越宽。经过几年时间的发展，阆中的一家生姜深加工企业也建立起稳定的销售渠道，将泡菜产品销往全国各地，并在北京、上海、广州等大城市站稳脚跟，今年全公司的泡菜生产能力可达10万吨。（记者 李奎 见习记者 郭丹）