四川出台最严学校食堂管理办法
2014-07-09 17:05:32   来源：   

　　今日，记者从四川省食药监局获悉，为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，四川省食品药品监督管理局和教育厅联合制定了《四川省学校食堂食品安全管理办法》(以下简称“《办法》”)，将于2014年8月10日起实施。《办法》对学校食堂许可办证、食品安全管理机构和人员、管理制度、采购、贮存、加工等方面作出严格规定，要求义务教育阶段学校食堂一律不准外包。

　　明确校长是食品安全第一责任人

　　近年来，学校食品安全事故频发，成为社会关注的焦点，特别是去年四川省曾发生两起较大学校食品安全事故，引起社会广泛关注。

　　《办法》规定学校(含托幼机构)承担食品安全主体责任，校长(托幼机构负责人)是学校食堂食品安全第一责任人。学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符合营养要求。

　　《办法》明确了地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》， 乡镇中心学校所辖的村小(含教学点)具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专(兼)职食品安全管理人员。

　　同时，各地要建立学校食堂食品安全责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理，导致学校发生食品安全事故的，由相关部门依据有关规定追究学校和相关责任人的责任;对不履行或不正确履行食品安全管理职责的单位及人员，依据相关法律法规追究其责任。

　　大宗食品须公开招标或定点采购

　　《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定，实现了从源头到餐厨废弃物全程无缝监管。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录台账。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标或定点采购的方式确定供货商。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

　　制作加工过程不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品;加工制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。

　　学校食堂烹饪后的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。学校食堂餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运单位或个人处理，并与其签订合同，索取其经营资质等相关证明文件复印件，并建立餐厨废弃物处置台账。(记者 李丹)