姐弟创家业 匠心酿美酒
2017-04-18 17:35:04   来源：南充经济网   

　　南充经济网讯(郭安平)“工匠”作为一个具有专业技能职业的统称，从原始社会末期开始正式登场。随着社会的发展，木匠、铜匠、石匠等各类手工匠人用他们精湛的技艺为传统生活景图定下底色。在当今快节奏的都市生活中，用一颗“匠心”去生活、去工作，显得尤为可贵。春光四月，带着对“工匠精神”的探寻，记者来到了紧邻蓬安县火车站的蓬州小窖酿酒基地，深切感受到“工匠精神”正在这里得到传承、沉淀和升华。

　　匠艺：大学生酿酒练就“寒冰掌”

　　走进小窖酿造车间，记者的眼光立即被一个舞动的身影所吸引。准确地说，是一个挥舞着铁锹的身影。他微微弯腰，铲起刚刚从地窖里运出的酒曲，一扭身，一上提，一挥洒，满满一铁锹酒糟均匀地铺在蒸锅里。这一串娴熟的动作一气呵成，同时，他表情专注，目光随着铁锹的翻转而移动，看到这一幕时，记者似乎领略到了工匠精神的精髓：这才是一个真正的匠人，所有这些动作的精准、细致、严谨，让人感觉是在创作一件他所热爱的艺术品，让人为之动容。

　　车间工人告知说，眼前的年轻人名叫成春辉，是这家酒厂的第四代传承人，年龄不到28岁，还是个大学生。工人们说，这个年轻大学生吃苦好学，每天早上8点钟，他准时开始一天的工作：将酒糟铲到蒸锅里。每个蒸锅容纳的酒糟量为2立方，将一个蒸锅铺满，用行话说就是“上蒸”，这个过程需要40分钟，工人们说，铲，起，落，洒这些动作看似简单，但却有着专业的要求，每一铲都要做到“轻、松、匀、薄、平、稳、准”七字要诀。就是这看似简单的七字要诀，却能让人从中捕捉到独一无二的“匠心”，臻至极致。

　　“专注、专心、专业;精细化、标准化、极致化;精、准、细、严。”成春辉说，作为成家酿酒的第四代传承人，要从祖辈身上学的东西很多，但这十九个字完整的概括了成氏酒业所崇尚并践行的工匠精神的全部内涵，他说，希望工作每一天里，都能用自己的实际行动，努力争当这里的“工匠王”。

　　如果说“上蒸”过程捕捉到的是一个人的“匠心”，那么酿酒过程则欣赏到的是一个人的“匠艺”。

　　记者了解到，“三个低温”是成氏酿酒绵柔工艺中最为独特的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。成春辉说，在这些工序上，他们对温度都有着严格的控制，分别低于同行企业10℃甚至更多。比如入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。

　　车间一位老师傅提醒说，千万别小看这一细微的温度差别，这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，十分不利于人体健康。

　　记者看到的是，在降温过程中，温度都是靠手来测量的。师傅们的技艺非常娴熟，而他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”，原因在于长期接触酒醅，手变得像雪一样白。更令人叫绝的是，“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差，据说这是成氏酒业一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

　　匠心：三寸之舌品佳酿

　　说起成春辉，不得不提他的父亲成凤权，可能不少蓬安对他还耳熟能详。他就是蓬安老酒厂的总勾兑师。成凤权家祖辈酿酒，从小就对酿酒产生了浓厚的兴趣，并从父辈身上学得了一身酿酒的本领。上世纪七十年代末，蓬安酒厂成立，成凤权凭借高超的酿酒技艺，一举成为蓬安酒厂的勾兑师。“那时厂里的生产坏境很简陋，车间多数是土坯房，更没有行车这样的起重设备，所有工作都要靠人力完成。人工上蒸，人工烧灶，人工用甲板车拖粮，用鸡公车端糟子，烧出的酒要靠人一桶桶抬到酒库，烧酒用的煤炭还要去煤厂拉。天气热时，我们都是夜间烤酒，夜间温度低，入窖条件好，所以我每天晚上9点钟就休息，为第二天凌晨两三点钟起床工作恢复体力。”讲述当时的点滴情景，成凤权时而释然一笑，时而感慨惆怅。

　　让成凤权记忆最深刻的是父亲叫他酿酒时说的一番话：“学烤酒要专心、耐心，你要把看似简单的事情重复多做，烤酒涉及多个环节，过程繁琐，不似表面看起来那样容易，不能因为一点小事不顺利就气馁。若想在此有番作为，须得下苦功夫，要掌握水、火、曲，不断提高熟练程度，更要让其融会贯通。”这番话对成凤权的酿酒生涯产生了深远的影响，也是他一直对品质的不懈追求。

　　后来酒厂改制倒闭，成凤权成立自己的酿酒作坊，注册“蓬州酒”商标，创立了属于自己的企业。2000年冬天，酿酒过程中，成凤权不慎跌倒在滚烫的锅中，造成全身70%的烫伤，此时，女儿巨龙职中就读，儿子还刚上初中，成氏酒业面临传承危机。

　　为了照顾父亲，女儿成春梅毅然放弃学业，在精心照顾父亲的过程中，不时到自己酒厂去偷师学艺，特别对品酒产生了巨大的兴趣，成为酒厂的品酒师。

　　记者留意到，除了专门放置白酒的工作间外，成春梅的办公桌上放着两瓶白酒，标注着日期，都是最近刚生产出来的小窖原酒。怎么去品评在我们常人眼里看起来几无差别的白酒呢?“品酒，就是要观其色，闻其香，品其味。”成春梅耐心地介绍说，品酒时一般饮用一毫升的量，铺满舌面即可。“舌头的不同部位对味觉的感受不同，舌尖对甜味、咸味比较敏感，舌头的两侧对酸味感受明显，而舌根对苦味分辨更加准确。”成春梅解释说，川酒基本上都是淡雅、浓香型，而蓬州酒采用小窖酿造工艺，在淡雅浓香的基础上更加醇厚绵柔。听完这些介绍，记者瞬间觉得又“涨姿势”了。

　　“白酒的原、辅材料主要包括籼米、高粱、大糠等，我们都会进行严格的检测、验收过程，符合标准的才会选用。”成春梅告诉记者，酿造酒最重要的原材料高粱是从山东精选的优质品种，要求籽粒饱满、水分充足、品质新鲜，同时对淀粉含量都会有精确的要求。有一次，原材料里有一批高粱因淀粉含量相差0.23%，这本对酿酒没有影响，但她当即要求退回，直到重新发来的高粱完全符合要求。

　　创新：酿酒过程将在网上进行直播

　　成春梅职高学的计算机专业，弟弟成春辉大学学的也是计算机专业，姐弟俩本打算学成后进机关、进企业当白领，没想到都成了成氏酒业的传承人。

　　为了方便管理和保障安全，在建厂之初，酒厂的门前、生产车间以及办公室内都安装了监控系统。去年，学计算机的姐弟俩发现网上的“直播”很火，便突发奇想，把监控用的摄像头接入网络，将酒厂内酿酒的过程做直播。

　　“将酿酒过程直播，除了好玩之外，也有让网友监督的意思。”成春辉称，在经营过程中，很多人都对酒的品质持怀疑和猜测态度，考虑到这一点，他将生产车间的监控接入网络，网友们便可24小时观看生产车间内的实时情况。

　　成春辉说，采用网络直播的方式并不是为了扩大销售，主要是为了证明自家酒是真正的纯手工酿造。“目前，酒厂以传统销售为主;网销还在试水阶段，客户还不多，下一步再进行拓展。”

　　在记者发稿前，姐弟俩报名参加了 “首届‘嘉英荟’·南充双创大赛”。对于未来的发展，姐弟俩表示，不能让好酒“深藏闺中”，要不断创新赢得市场。为此，他们已经开设了私人定制窖藏业务，并通过电商平台，把酿造的白酒销往外地，扩大影响，为蓬州白酒“走出去”树立标杆。