折耳根虽好吃 虚寒者要忌嘴
2015-04-03 17:50:04   来源：   

　　随着气温逐渐升高，爽口凉拌菜也开始频繁地出现在餐桌上，而最近人气最高的凉拌菜应该算是折耳根了。作为云贵川特有的一种野菜，折耳根特殊的气味和口感让人们情有独钟，也让不少人唯恐不及，这也是它独特魅力的所在。

　　市场折耳根 80%以上来自本地

　　昨日， 记者来到顺庆区西河农贸市场， 不少蔬菜摊位都能看到折耳根的身影，还有一些临时摊贩也吆喝售卖。折耳根被分拣成了叶子和茎供市民挑选，各个摊位之间的价格差异不大，每斤价格3元到5元不等。

　　记者询问了路边一位挑着担子的菜贩，她称自己卖的折耳根都在自己挖的，保证野生。“哪还有野生折耳根哦， 都挖完了， 现在是从成都那边运过来的。”而另一位蔬菜摊位的大姐却这样说。

　　那么我们吃的折耳根究竟来自哪里呢? 南充市农牧业局蔬菜办相关负责人杜晓宇告诉记者，据统计，整个南充地区目前规模较大的折耳根种植地主要有两个地方，一是阆中市洪山镇善垭村，种植规模在200亩左右， 但善垭村的折耳根主要是作为中药材种植。 二是嘉陵区文峰街道办渭钟砣社区， 种植面积达到1000亩以上，产量约为1000吨左右。

　　杜晓宇表示，折耳根野生面积大，农村零散种植户较多，再加上规模种植，基本上本地折耳根的市场份额就能占到整个南充地区的80%以上，“当然也可能会有少量外地折耳根销到南充。”杜晓宇说到，因为折耳根的特性并不适宜长途运输， 从成都等地过来的折耳根数量不会太多， 目前市场上买到的折耳根几乎都是来自南充当地。

　　折耳根功效多 既能入药又能烹饪

　　既能做出美味的菜品， 又能成为治疗疾病的良药，折耳根能清热、消炎、抗病毒等功效更是为人所熟知。

　　“折耳根的叶子和茎功效是一样，只是口感不同。” 据市中心医院中医中西医结合科副主任医师张汝源介绍，“折耳根味辛，性寒凉，入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。”最常见的就是用于肺痈及肺热。 肺痈主要有发热， 咳嗽，胸痛，咳吐腥臭浊痰等症状，而肺热的主要症状有咳嗽、咳黄而稠的痰等，此外折耳根对小便涩痛等尿路感染疾病也有不错的效果。“用新鲜折耳根熬水，对湿疹、痱子等皮肤疾病也有一定的疗效。”张汝源说道。

　　“当然，也不是人人都可以吃折耳根，像虚寒症及阴性外疡就需忌服。”张汝源表示体弱虚寒者，尤其脾胃虚寒，患有胃病、肺病、 肾病等或者幼儿都要少吃或不吃折耳根，建议具体禁忌症应咨询专业医生。南充晚报记者 祝真珍

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　　折耳根炖猪肺 清肺热

　　原料：猪筒子骨、猪肺、折耳根、生姜

　　制作：折耳根去杂须洗净,放一边备用，猪筒子骨洗净,锅里烧适量水下骨头煮，将血泡子煮出，用漏勺将骨头捞入炖锅内,同时加入大半锅水，放入一小块拍破的姜，大火将汤烧开转至小火炖，可加入适量绿豆。猪骨汤熬至30分钟后， 将洗净的猪肺切片，与折耳根一起放入炖汤中，大火熬开后，小火炖20分钟左右，调入适量盐即可。

　　食用方式：建议以喝汤为主。

　　功效： 清肺热(临床以发热、咳嗽、胸痛、痰量多，气味腥臭，或脓血为主要症状)

　　记者 祝真珍(整理)