顺庆区120余所学校食堂“明厨亮灶”
2015-04-09 14:56:55   来源：   

　　四川经济网南充讯(王艳艳 记者 李阳)通过电子显示屏或视频监控，厨师做菜的全过程将对学校和食品药品执法人员“现场直播”。近日，记者从顺庆区食品药品监督管理局获悉，为进一步增强学校、幼儿园食堂食品安全意识和自律意识，该区从今年起启动了辖区内大、中、小学，职业技术学校及其幼儿园等的食堂建设“透明厨房”。

　　4月9日上午，记者在顺庆区食品药品监督管理局办公室，一名执法工作人员打开电脑，记者看见他正在抽查顺庆区辖区部分学校、幼儿园食堂内的视频监控情况。在监控画面上清楚地显示着学校食堂厨房内的全景，厨房清洗消毒设施、凉菜间、储藏间、操作间等一目了然，食堂厨师切菜、烧菜等制作菜品的全过程也看得一清二楚。

　　“视频监控让厨房内所有情况全部实现实时监控，更好地保障学生的餐饮安全。”顺庆区食品药品监督管理局副局长肖红英介绍说，从今年1月起，该区在辖区内120余所大、中、小学，职业技术学校，幼儿园食堂启动“透明厨房”建设。在食堂的厨房、就餐区域安装监控摄像头，在食堂大厅及用餐场所安装电子广告机。通过电子广告机的显示屏，学生可以直接观看食堂厨房内部卫生情况及厨师操作的全部情况。食品药品执法人员还可以通过网络视频监控，远程监管学校食堂厨房情况。肖红英说，视频监控是24小时不间断的，而且相关的视频资料可以保存15天左右。一旦发现某一所学校出现食品安全问题，就可以及时调取视频回放，检查厨房加工现场的卫生状况。

　　据肖红英介绍，启动建设“透明厨房”，一方面要求学校食堂厨房的卫生设备和环境条件干净整洁卫生;另一方面是对食堂工作人员有了约束。他们在洗涮、切配、烹饪等各个环节都会顾忌背后有一只“眼睛”时刻在盯着他们，这有利于规范他们的操作行为，并养成良好的卫生习惯。

　　据了解，目前顺庆城区部分学校、幼儿园已经安装了视频监控， 实现了厨房透明化。今年内，该区预计将在辖区内60余所大、中、小学，职业技术学校、幼儿园食堂内建设“透明厨房”。与此同时，今年，该区还将对辖区内宾馆等大中型餐饮服务单位同步启动打造“透明厨房”。